L’enquête du 13 frimaire an II (3 décembre 1793) sur les moulins est la première grande enquête à impact national sur ce thème. Émise par la "commission centrale des subsistances" qui deviendra "la Commission des subsistances et approvisionnements de la République" en avril 1794 , cette enquête fut adressée aux 560 districts et renseignée par 157 d’entre eux, situés dans 71 d
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